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1、加酒或醋可以達(dá)到軟化肉質(zhì)的目的。食用醋里面含有醋酸能夠軟化骨組織和肉；酒精能夠促進(jìn)肉類(lèi)脂肪的溶解，故醋和酒可以讓肉爛的更快。

2、燉豬肉。加熱水，保持微沸，最后放鹽。鹽能加速肉中蛋白質(zhì)凝固，使肉不易煮爛，所以要后加鹽；中途如果需要加水,一定要加熱水，冷水會(huì)使肉變硬；火候以保持水沸微開(kāi)為好，這時(shí)，湯面的浮油不易翻滾，鍋內(nèi)形成氣壓，既保持了肉湯的溫度，又使湯中香氣不易揮發(fā)跑掉，燉肉熟得快,肉質(zhì)也松軟。若大開(kāi)大滾，會(huì)促使肉中蛋白質(zhì)加促熱變性而變硬，不溶于水。