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1、充當(dāng)膠體保護(hù)劑，可以消除奶制品中的蛋白質(zhì)絮凝及改進(jìn)口感的作用。

2、結(jié)冷膠是由細(xì)菌鞘氨醇單胞菌（Sphingomonas elodea）（根據(jù)其發(fā)現(xiàn)時(shí)的分類學(xué)分類，以前為Pseudomonas elodea）產(chǎn)生的水溶性陰離子 多糖。產(chǎn)生結(jié)冷膠的細(xì)菌是1978年由默克公司的前凱爾科分公司從賓夕法尼亞州一個(gè)天然池塘的百合植物組織中發(fā)現(xiàn)和分離的。最初被確定為替代的膠凝劑，其使用量xxx降低，可以代替固體培養(yǎng)基中的瓊脂來(lái)生長(zhǎng)各種微生物。其最初的商標(biāo)為Gelrite gellan膠的商業(yè)產(chǎn)品隨后被確定為在各種臨床細(xì)菌學(xué)培養(yǎng)基中用作膠凝劑的瓊脂替代品。