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1、部位不同，豬背脊骨里面叫里脊肉，豬背上叫外脊肉，一般都叫它扁擔(dān)肉。2、肉質(zhì)不同，里脊肉是一柳一柳的，肉質(zhì)是很好的，屬于很嫩的肉質(zhì)，而外脊肉比里脊肉的肉質(zhì)差些。

3、外觀不同，里脊肉是長條圓形的，一頭比較細(xì)點(diǎn)，是最嫩的肉，但這部分的肉很少，所以一般都是由外脊肉代替。外脊肉會帶點(diǎn)肥肉。

4、做法不同，里脊肉適合滑炒，煎牛排常用里脊肉，外脊肉適合爆炒，一般炒菜用，飯店里做的各種牛柳菜一般都用外脊肉。