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1、過期的大米不能吃。大米過期會發(fā)生霉變，存在細菌、霉菌，若食用不利于健康。此外，過期的大米中由于沒有對人體有利的營養(yǎng)成分，所以也沒有食用價值。建議：購買大米時，應適量購買，避免浪費糧食。

2、大米中含碳水化合物75%左右，蛋白質7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有豐富的B族維生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白質主要是米谷蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質的生物價和氨基酸的構成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷類蛋白質中較高的一種。