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1、去腥。

雞肉是具有一定腥味的，通常燉之前煸炒一下，會往里面加入適量的油、蔥姜蒜、料酒等一定量的去腥食材，可以很好的起到去腥的作用，這時候再去燉雞湯，可以使雞湯喝起來的湯汁也會更加濃郁，所以這就是為什么雞湯燉之前都需要炒一下的原因

2、入味。

燉雞湯之前雞肉需要進行煸炒一下，這樣可以使雞肉吃起來更入味，因為雞肉在煸炒的時候會放入適量的調(diào)味料，會使雞肉里面的肉質(zhì)細胞會打開，讓其充分吸收了調(diào)味品的味道，這時候再進行繼續(xù)煲湯，雞湯的味道更容易入味。

3、筋道而且口感更好。

一般人們在燉雞湯的時候是不適合使用老母雞的，因為老母雞肉質(zhì)會發(fā)柴硬，使用老母雞燉雞湯前炒一下，可以很好的增加油脂含量，另一方面可讓雞肉吃起來更有勁道，使得雞湯的味道更加鮮美入味。