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1、優(yōu)質(zhì)的鮮雞油菌干爽完整、色澤均一、無褐斑以及菌蓋的邊緣稍微內(nèi)卷。如果菌蓋表面粘滑、平展，有斑點(diǎn)最好不要購(gòu)買。在購(gòu)買鮮雞油菌時(shí)應(yīng)選擇水分少，外形整齊完整，顏色正常，質(zhì)地脆嫩而肥厚，氣味純正、清香，無雜味、無病蟲害以及八成成熟的新鮮雞油菌。

2、可以摸一下雞油菌的表面，如果是含有增白劑的，表面滑爽、手感好且有濕潤(rùn)感;而不含增白劑的菇面發(fā)澀，表面沾有泥巴，摸上去比較粗糙、干燥，這樣的雞油菌是屬于比較新鮮的了，也是比較優(yōu)質(zhì)的雞油菌。