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1、芥酸，無(wú)色針狀結(jié)晶。極易溶于乙醚，溶于乙醇和甲醇，不溶于水。主要用于生產(chǎn)芥酸酰胺，也可制備各種表面活性劑、化妝品、化纖油劑等。芥酸及其甘油酯可應(yīng)用于食品工業(yè)或化妝品制造業(yè)；用于生產(chǎn)表面活性劑（洗滌劑）、潤(rùn)滑劑，也用于生化研究、有機(jī)合成等。

2、合成方法：

（1）以菜油或油腳為原料，用傳統(tǒng)的方法（皂化酸解；酸化水解或加壓水解）水解制成菜油脂肪酸，再?gòu)牟擞椭舅岱蛛x出芥酸。對(duì)混合脂肪酸采用冷凍、壓榨、初步分離后，再采用減壓精餾可得較純的芥酸。

（2）由芥菜的籽實(shí)經(jīng)發(fā)酵和蒸餾精制得芥子油和芥酸，再經(jīng)分離提純而得。