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1、春筍冷藏保存

沒吃完的黃泥筍不要洗不要沾水,筍殼表面的泥巴千萬別弄掉哦,那是天然的保鮮劑。步驟很簡單,連殼帶筍完整放進(jìn)保鮮袋,記得根部朝里,擠出空氣后口扎緊。我們的筍每只都特別大,一只裝一個(gè)保鮮袋就差不多了,放進(jìn)冰箱冷藏室內(nèi)(不是冷凍),能保存2周左右。

2、春筍冷凍保存

燒開一鍋鹽水(大概1L水放2陶瓷勺鹽的比例),把筍切片煮熟后撈出瀝干,再用廚房紙吸一下,按照每頓的量分裝進(jìn)保鮮袋,擠出多余的空氣,密封好再扎緊,放進(jìn)冰箱冷凍室儲(chǔ)存(就是能凍成冰坨的那層)。在零下18度的冰箱里,冷凍的鮮筍大約能存放一年;如果是普通冷凍,大概能存放一個(gè)月。因?yàn)橐呀?jīng)加過鹽,燒制的時(shí)候要比平常味淡才好吃,建議大家邊加鹽邊嘗味會(huì)比較容易控制。

3、春筍腌制保存

最后是腌制,腌筍的方法特別多,每個(gè)地方都不一樣。把筍筍切成長條煮熟后瀝干水分晾涼,加足量的鹽拌勻(量大約是一公斤筍30克鹽)。均勻碼在壇子里壓實(shí),封好。記得一定要隔絕空氣,最好用泡菜壇子。