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　　1、選擇肥瘦相間的牛肋條、牛腩或牛上腦肉，洗凈之后切小塊，放適量白糖腌制30分鐘；2、鍋中放入適量油加熱，再加入冰糖炒至深褐色，倒入切好的牛肉塊；3、翻炒牛肉至均勻著色，再加入蒜、生姜、八角和桂皮繼續(xù)翻炒；4、改小火加入淹沒牛肉的啤酒，最后加入干辣椒、醬油、蠔油燜煮，直至水干成汁即可。

　　牛肉怎樣燉又嫩又爛又好吃

　　燉牛肉以牛肋板肉為主要食材，以醬油、食鹽、蔥段、甜面醬、蒜、姜、花椒、大料、丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等作為輔料，制作而成的一道簡單的家常菜。燉牛肉色澤紅亮，軟綿香嫩，適宜身體虛弱及病后恢復(fù)期的人吃，高膽固醇患者忌食。

　　燉牛肉適合用牛肋肉，將其切成滾刀狀，用刀背或者刀的側(cè)面來拍打肉，直到牛肉的筋膜散開，這樣比較容易燉爛。再者，燉牛肉時(shí)用啤酒代替水，啤酒和牛肉的比例為兩斤牛肉加一瓶啤酒，就可以將牛肉燉爛。還有，用砂鍋小火慢燉，燉出來的牛肉軟爛、入味，非常好吃。

　　除了上述方法之外，還可以在燉牛肉的時(shí)候加入蜂蜜或紅酒，這兩樣食物中含有分解動(dòng)物蛋白的酵素蛋白酶，可以使牛肉的肉質(zhì)松軟。或者可以放一兩粒山楂，因?yàn)樯介泻幸欢康闹久负蜕介?，可促進(jìn)脂肪分解，同時(shí)提高蛋白分解酶的活性，而肉的主要成分是蛋白質(zhì)和脂肪。還可以加入糖和醋，因?yàn)樘呛痛啄軌蚱茐呐Ｈ饧?xì)胞結(jié)構(gòu)，使其肉質(zhì)軟爛。