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1、一般而言,雞蛋的保質(zhì)期較長(zhǎng),但若儲(chǔ)存不當(dāng)，可能會(huì)發(fā)現(xiàn)雞蛋的蛋殼有霉變的現(xiàn)象,如變黑、長(zhǎng)綠等，這樣的雞蛋是不能吃的，雖然雞蛋殼有很好的保護(hù)雞蛋液的作用,但出現(xiàn)蛋液霉變，說(shuō)明里面的蛋液也受到了不好的影響，這種雞蛋吃了之后,可能會(huì)引起不適的癥狀表現(xiàn)。

2、蛋被雨水淋濕或潮濕后，表面的保護(hù)膜將被破壞，細(xì)菌將隨著蛋殼的氣孔侵入雞蛋內(nèi)部，造成霉變變質(zhì),從外觀上可以看出雞蛋殼上有黑色斑點(diǎn)。即使只是把發(fā)霉的蛋液粘在蛋殼上，也不會(huì)變質(zhì)變味，也最好不要吃雞蛋，因?yàn)榈皻ど嫌袣饪?細(xì)菌會(huì)通過(guò)氣孔進(jìn)入其中。