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1、采收時(shí)間。采收成熟度對(duì)貯藏壽命影響很大，即成熟度越低越耐貯，以初紅果(著色25％以下)最耐貯，全紅果（100著色)最不耐貯。以鮮食為目的貯藏的，半紅期采收，以加工為目的的，初紅期采收，短期貯藏的可以全期采收。

2、溫度和濕度。在高于冬棗冰點(diǎn)溫度的溫度范圍內(nèi)，溫度越低貯藏效果越好，低于冰點(diǎn)溫度時(shí)會(huì)產(chǎn)生凍傷。成熟度不同的冬棗其冰點(diǎn)也有差別，一般半紅棗的冰點(diǎn)在—2．4℃左右．初紅棗的高于此值。全紅棗冰點(diǎn)低于此值。所以不同成熟期的冬棗應(yīng)分別貯藏。冬棗也是極易失水的果實(shí)，在冷藏條件下適合冬棗貯藏的濕度為90％－95％。

3、o2、co2含量。在冷藏條件下，o2含量應(yīng)控制在3％—6％。溫控精度高的貯藏環(huán)境，o2含量應(yīng)偏低，這樣可提高保鮮質(zhì)量。溫度誤差較大的貯藏環(huán)境，o2含量應(yīng)偏高，以防發(fā)生無(wú)氧呼吸或co2中毒。