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1、食材：大長(zhǎng)茄子1個(gè)，西紅柿1個(gè)，玉米淀粉適量，番茄醬適量，糖適量，鹽適量，油適量。

2、茄子去皮切塊，撒3茶匙鹽，腌10分鐘以上，然后去水，拌幾茶匙淀粉。

3、把油放在不粘鍋里，用小火加熱，把混合好的茄子汁卷成干淀粉。在鍋里煎。

4、輕輕搖壺，感覺(jué)番茄汁的底部已經(jīng)凝固。用筷子煎另一面。

5、必須再煎一次，這樣茄子皮才會(huì)酥脆。

6、西紅柿去皮切塊，放油在鍋里，放切好的西紅柿，用小火煎汁，放番茄醬、糖和鹽調(diào)味。

7、調(diào)整口味，放入炒茄子汁，翻幾下就出鍋了?？诟絮r美，外脆內(nèi)嫩，酸甜可口。