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1、材料：牛肉300克、土豆1個(gè)、豆瓣醬1勺、姜片3片、蒜瓣4瓣、花椒1小撮、料酒1勺、鹽適量、醋適量、老抽少量、香葉4片。

2、土豆去皮洗凈切塊。輔料備用。

3、牛肉切塊后清水浸泡1小時(shí)，中途換水幾次。濾去血水的牛肉撈起瀝干。

4、沸水鍋中加香葉，入牛肉焯水（煮5分鐘），撈起后沖洗干凈，瀝干，去除香葉。

5、熱油鍋爆香姜片蒜瓣后入花椒，郫縣豆瓣醬煸炒至出紅油。

6、倒入牛肉，和郫縣豆瓣醬混合翻炒均勻。加少量老抽翻炒上色。

7、添加開(kāi)水淹沒(méi)食材，大火煮開(kāi)后加料酒小火慢燉至牛肉軟爛（約3小時(shí)）。中途根據(jù)需要添加開(kāi)水。

8、牛肉軟爛時(shí)必須留有適量湯汁，倒入土豆塊，加鹽，翻炒均勻，加蓋燉至土豆軟爛。

9、起鍋前沿鍋邊淋入少量香醋即可。