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1、糯米蒸熟或煮熟準(zhǔn)備出鍋之前，我們先要準(zhǔn)備適量的涼開(kāi)水。再取1只消過(guò)毒的干凈小碗倒入開(kāi)水，放涼至水溫約為30多度時(shí)，按酒曲說(shuō)明書(shū)上的比例稱取適量酒曲，并把酒曲倒入小碗里拌勻待用。

2、米飯出鍋后首先就要用干凈的飯勺打散，攤開(kāi)，這樣才更方便把米飯快速晾涼。等米飯被涼到不燙手的程度，就是手摸上去有些微熱，約30多度的時(shí)候，此時(shí)就是放入酒曲的最佳時(shí)間。溫度太高會(huì)把酒曲燙死，導(dǎo)致發(fā)酵過(guò)程無(wú)法啟動(dòng)，溫度太低則會(huì)延長(zhǎng)發(fā)酵的啟動(dòng)時(shí)間。