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秋風(fēng)起，蟹腳癢，現(xiàn)在正是一年中吃螃蟹最好的季節(jié)。鮮美的蟹黃、細(xì)嫩的蟹肉都讓人垂涎三尺，不過有不少人吃了螃蟹后會發(fā)生腹痛腹瀉、惡心嘔吐等癥狀，這通常是因?yàn)槌孕返臅r(shí)候沒注意細(xì)節(jié)而造成的。那么如何正確地吃蟹呢？

螃蟹要熟吃

蟹生長在淡水湖泊里，平時(shí)都是吃水草和腐殖質(zhì)，它的體表、鰓部和胃腸道均沾滿了細(xì)菌、病毒等致病微生物。如果是生吃或者常吃醉蟹，可能會感染一種叫肺吸蟲病的慢性寄生蟲病。吸入肺中，會刺激或破壞肺組織，可能會引起咳嗽，嚴(yán)重者甚至可能導(dǎo)致咯血。

蒸煮螃蟹時(shí)要注意，在水開后至少蒸煮20分鐘，將其煮熟煮透后，才可能把蟹肉的病菌殺死。

螃蟹要活吃

蟹一定要吃新鮮的，當(dāng)螃蟹垂死或已死時(shí)，蟹體內(nèi)的蛋白質(zhì)會分解產(chǎn)生一種叫組胺的有毒物質(zhì)。死亡時(shí)間越長，蟹體積累的組胺越多，毒性越大，即使煮熟了，這種毒素也不易被破壞。

怎么吃螃蟹

1、蟹胃，就是蟹蓋里三角形的骨質(zhì)小包，先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外面包裹著的蟹黃吮干凈。注意，不要吮破中間那個呈三角錐狀的蟹胃，里面有污沙，應(yīng)將其丟棄。

2、吃完蟹蓋吃蟹身，先用剪刀將多余的蟹腳、蟹嘴剪掉；用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來，那是蟹心部分，應(yīng)丟棄。

3、蟹腸，即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線。

4、蟹鰓，即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，都應(yīng)該清除掉。

這四樣?xùn)|西都含有較多的毒素和病菌，萬一蒸煮時(shí)祛除不徹底，可能會引起健康問題。

螃蟹和什么一起吃好

黃酒中富含氨基酸和酯類物質(zhì)，有暖胃的功效，酒精可以除腥，甜味可以增鮮。螃蟹的鮮腥與黃酒的甜香是絕配。

從中醫(yī)角度來說，螃蟹是大寒食物，胃腸虛寒的人吃螃蟹之后常會腹痛、腹瀉，如果配上活血祛寒的酒，可以減輕或消除吃螃蟹后的不適感。正所謂“黃酒螃蟹好搭檔”，要健康吃蟹，吃的同時(shí)喝點(diǎn)溫和養(yǎng)生的黃酒，與性涼的蟹形成“絕配”。

什么人不適合吃螃蟹

1、中醫(yī)認(rèn)為蟹肉性寒，味咸，具有舒筋益氣、理胃消食的功效，但有些人并不適合吃螃蟹，吃了會產(chǎn)生腹瀉嘔吐的現(xiàn)象，加劇病情。

2、脾胃虛寒者，盡量少吃或不吃螃蟹，以免引起脾胃不適。如果想吃，建議一頓一只為宜。吃螃蟹時(shí)，最好輔以姜、蔥、蒜、胡椒、辣椒等偏溫性的調(diào)味品，以中和寒性，減少對脾胃的損傷。如果自己蒸螃蟹，可以在螃蟹下面墊上新鮮的紫蘇葉。紫蘇性溫，解表，能夠去除螃蟹的寒性。如果買不到新鮮的紫蘇葉，也可以用藥店里賣的干紫蘇葉代替。

3、對海鮮過敏的人、痛風(fēng)患者、傷風(fēng)、發(fā)熱、有腸胃問題、膽囊炎、膽結(jié)石癥、肝炎、易腹瀉者都不適合吃螃蟹，否則會加劇病情。

如何挑螃蟹

選蟹時(shí)要做到“五看”：一看顏色；二看個體；三看肚臍；四看蟹毛；五看動作。蟹的顏色要青背白肚、金爪黃毛；個體要大而老健；肚臍要向外凸出；蟹腳上要蟹毛叢生；動作要敏捷活躍。如果選擇不符合上述標(biāo)準(zhǔn)的蟹，有可能是不新鮮的。蟹要現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，盡量不要存放，吃不完，剩下的一定要保存在干凈、陰涼通風(fēng)的地方，吃時(shí)必須回鍋再煮熟蒸透。

螃蟹不能和什么一起吃

1、蟹與茶水。吃蟹時(shí)和吃蟹后1小時(shí)內(nèi)盡量不要喝茶。因?yàn)殚_水會沖淡胃酸，茶會使蟹的某些成分凝固，不利于消化吸收，可能引起腹痛、腹瀉。

2、蟹與梨。梨味甘，微酸性寒，由于梨性寒冷，蟹亦冷利，二者同食，傷人腸胃。

3、蟹與冰飲料。很多人吃蟹時(shí)喜歡喝冰啤酒、冰飲料，但這樣致使腸胃溫度急劇下降，非常容易引起腹瀉。