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1、先將雞蛋水煮、剝皮(需掌握火候，不然就煮熟了)。如果煮久了，就會(huì)把雞蛋煮熟，烤雞蛋就完全失去了應(yīng)有的滋味；如果時(shí)間太短，表皮硬度不夠，那么雞蛋又會(huì)被烤爛。按照經(jīng)驗(yàn)，煮的時(shí)間最好控制在三-四分鐘左右，讓蛋黃還處于稠狀是最好的。

2、加入調(diào)料腌制(配料為鹽、味精、花椒皮、大料等)。

3、雞蛋與配料按重量比例為：每500克剝皮雞蛋加入鹽8-25克、味精1-2克、花椒皮1-2克、大料0.5-1克)。

4、接著將雞蛋放入陶瓷、搪瓷或不銹鋼烤盤(pán)內(nèi)，放入電烤箱中，一次升溫到200℃-260℃，烤4-5分鐘，然后自然降溫，溫度降到100℃后，再升溫到150℃-220℃，烤45-60分鐘，即完成全部工序。