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1、蛋糕烤出來(lái)太硬的原因如下：

⑴原料配比有缺陷。

⑵各種原料的混合攪拌時(shí)間和速度不正確。

⑶烤焙工藝，即高溫\低溫時(shí)間不正確。

2、上述幾方面都可能導(dǎo)致蓬松不夠，蛋糕發(fā)硬。如果放置一段時(shí)間后出現(xiàn)蛋糕發(fā)硬的現(xiàn)象,應(yīng)該從原料品質(zhì)方面考慮，特別是面粉和添加劑。可以參考下面的做法：

⑴原料：低筋面粉120克，牛奶一袋，黃油，白糖80克，雞蛋四個(gè)，發(fā)泡粉，煉乳，電飯煲，植物油。

⑵分開(kāi)蛋黃和蛋白。準(zhǔn)備兩個(gè)大的無(wú)油無(wú)水的碗.把雞蛋從中間打開(kāi)，左右各倒手兩次就行了，小心不要把蛋黃弄破了。

⑶面粉先篩，放入一小勺泡打粉拌勻放一邊。

⑷把蛋黃碗里先放入牛奶攪勻,再放糖,黃油,朝一個(gè)方向打發(fā)攪勻.再放入加了泡打粉的低筋面粉,攪勻后放一邊。

⑸開(kāi)始打蛋白。先用打蛋器打幾下，起泡沫后，蛋清里放少許鹽或白醋（去蛋的腥氣），再接著打蛋清，順時(shí)針猛打，期間，把糖分兩次放入，一直打到把蛋清盆倒過(guò)來(lái)，蛋清都流不下來(lái)就可以了。

⑹把打好的的蛋清分三次倒入蛋黃面糊液中，輕快的上下攪拌均勻，在這之前,提前把電飯煲預(yù)熱,里面放點(diǎn)植物油預(yù)防粘鍋。

⑺然后把做好的糊糊倒入電飯鍋內(nèi)，按下加熱檔，過(guò)半小時(shí)或四十分再開(kāi)蓋，一定要有耐心，不然會(huì)塌下去成一張餅的。

⑻ 稍晾涼拿出來(lái),涂上奶油裝飾一下就是一款生日蛋糕,或直接切盤(pán)開(kāi)吃。