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1、沿著脊柱骨切到尾。整條切的話，要先從腮部一刀下去，沿著三文魚的脊柱骨，一定要貼著，一直切到尾。切三文魚刀具推薦：切三文魚一般廚師常用柳刃刀，因其刀刃比較薄，切口平整，可以更好的保留三文魚的完整性;如果是家里自己切三文魚的話就不需要這么講究了，趁手方便即可，但是切三文魚之前要注意將刀打磨鋒利，以免破壞三文魚肉的美觀。

2、拔掉魚刺。用手順著豎斷面輕輕撫摸，如果有魚刺的存留會(huì)輕易地感覺到，這時(shí)需要用把鑷子或小剪刀將魚刺輕輕拔出。

3、去魚皮。將魚片魚皮朝下，放在案板上。一手按住一小塊魚皮，另一手用細(xì)長(zhǎng)薄刃的刀子割進(jìn)皮膚和魚肉的接縫處，開始去皮;當(dāng)?shù)蹲酉蚯扒谐~皮的時(shí)候，邊用手將魚皮扯向相反方向;刀子反復(fù)向前切割，一手持續(xù)拉動(dòng)魚皮，直到剝離。

4、切片。根據(jù)不同的部位將三文魚片成片即可，一般建議逆著文理切會(huì)比較漂亮，背部肉質(zhì)緊，垂直切片;腹部柔軟，切斜片為好。