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1、材料不同。

淀粉的制作材料可以是玉米、甘薯、野生橡子和葛根等；地瓜粉是由蕃薯所制成。

2、制作過程不同。

淀粉是從含淀粉的物質(zhì)中提取而得，制作過程相較于地瓜粉較為復(fù)雜和精細(xì)；地瓜粉則是用生地瓜搗碎后將殘?jiān)鼮V干凈，將過濾得到的含地瓜粉的汁液曬干而成。

3、用法不同。

（1）淀粉可以用作菜的勾芡。除了用來食用之外，還可以在化學(xué)實(shí)驗(yàn)上，因?yàn)榈矸凼瞧咸烟欠肿泳酆隙傻?，它是?xì)胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。

（2）地瓜粉應(yīng)用于中式點(diǎn)心制作較多。地瓜粉同樣也可以用于油炸，在腌好的排骨上沾上粗粒地瓜粉油炸后，地瓜粉可呈現(xiàn)酥脆的口感，同時(shí)顆粒狀的表皮也可以帶來視覺上的效果。