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1、大閘蟹還沒有完全成熟，吃的時間太早，蟹黃太嫩了，吃起來會有一股苦味。做法上的問題，因為大閘蟹是水中長大的，所以里面可能會有一些臟東西沒有處理干凈，吃起來也會是苦的。

2、可能會引起一系列胃腸道不適癥狀發(fā)生。除了螃蟹太嫩導致的發(fā)苦不會對人體產(chǎn)生危害之外，其他原因?qū)е碌捏π钒l(fā)苦對人體或多或少都是具有一定傷害的，因為發(fā)苦的螃蟹體內(nèi)可能已經(jīng)滋生了大量的細菌及其他有害物質(zhì)，食用之后容易加重人體胃腸道蠕動，從而可能會導致腹痛、腹瀉以及便溏等一系列胃腸道不適癥狀發(fā)生，對人體健康造成威脅。