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相信大家都有這樣的擔憂，對于“隔夜菜”總覺得有安全隱患，但菜燒多了，扔了又會覺得很可惜。那到底該怎么辦呢？其實吃“隔夜菜“，大家主要是擔心的是隔夜菜中所含的亞硝酸鹽的問題，那么下面我們就來考證一下隔夜菜到底能不能吃,吃隔夜菜到底會不會中毒吧~

本身并不致癌

亞硝酸鹽本身并無致癌性，但在人體內，會在胃酸作用下，與蛋白質的分解產物反應合成亞硝胺。亞硝胺對動物具有致癌性，它可以通過消化道、呼吸道、皮膚接觸或皮下注射誘發(fā)腫瘤，最多見的是肝癌、食管癌和胃癌。

仍具有危險性

硝酸鹽在肉、魚類加工時，常用作防腐劑、發(fā)色劑。食品中的硝酸鹽在細菌硝基還原酶的作用下，可以形成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽并不會再體內蓄積，被吸收進血液后，1~5分鐘就會分解。但亞硝酸鹽也具有危險性，它能夠把血紅蛋白氧化成為高鐵血紅蛋白，從而引起缺氧，導致紫紺癥。

大劑量攝入才有害

硝酸鹽和亞硝酸鹽含量控制在安全范圍內不會對人體造成危害，只有大劑量攝入硝酸鹽和亞硝酸鹽才會對人體有危害。有些加工食品，如熏魚、腌肉、醬油、酸漬菜、腌菜、發(fā)酵食品、啤酒以及油鹽咸肉均含有一定量的N-亞硝基化合物。

隔夜的“魚、肉和豆制品”

這些都是富含蛋白質的食品，基本上不用擔心亞硝酸鹽的問題，而要注意微生物的繁殖問題。腐敗變質即在微生物的作用下導致蛋白質的分解，且有惡臭味，所以我們一般從味道就可以聞出來了。變味的菜千萬不能吃。

隔夜的“蔬菜”

我們平時的剩菜可以放冰箱里儲存，減低亞硝酸鹽對人體的威脅。人體攝入0.2g的亞硝酸鹽才會有可能出現(xiàn)中毒，因此，冷藏后放置一夜的蔬菜亞硝酸鹽的量還遠遠達不到中毒的水平。

雖然剩菜經過一夜存放后亞硝酸鹽并未超標，但是建議盡量吃新鮮的蔬菜，即使剩菜舍不得扔，也盡可能放冰箱里冷藏，并盡快吃完。尤其是對于綠葉蔬菜，由于長時間放置后口感變差，失去了本身的口感，再次加熱也會導致營養(yǎng)素的流失。