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1、牛里脊肉嫩。

2、兒童可以吃比較嫩的牛肉里脊肉，即牛脊椎骨內(nèi)側(cè)的條狀嫩肉，這個部位運動量較少，所以非?；郏业鞍踪|(zhì)含量高，脂肪含量少，大部分都是脂肪含量低的精肉。

3、牛肉大部分都是脂肪含量低的精肉，是運動量最少、口感最嫩的部位。牛里脊常用于炒、溜、涮，潮汕牛肉火鍋中的“吊龍”以及西餐中的丁骨牛排、紐約肉排、菲力牛排及鐵板燒均取自牛里脊。菲力牛扒對操作要求比較高，多一分就柴，所以一般菲力牛扒都在3-5成熟，已保持肉的鮮嫩多汁。

4、適合煎來吃的部位是肋眼、紐約克、西冷、菲力。肋眼(RibEye)肉質(zhì)軟嫩，肉中有油有筋，很有咬頭，咀嚼時可以嘗到牛肉的甜味，風味十足。紐約克(Striploin)是肋眼延伸過來的部位，與珍貴的菲力就隔著一根T骨。紐約克比肋眼嫩，但是也保留了細細的筋，同樣有著很好的咬勁。如果你覺得覺得肋眼不好咬，但又覺得菲力太貴的話，紐約克就是最很好的替代。西冷(Sirloin)是從紐約克延伸過來的后腰脊肉部分，口感介于紐約克和菲力之間，瘦肉更多更嫩。一般來說，牛肉的外層會有一圈脂肪，當把牛排豎起來煎時，能煎出超香的牛油，光是聞香氣，就能讓人口水停不下來。