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野生蘑菇味道鮮美，食用季節(jié)短，使得消費(fèi)者對(duì)野生蘑菇情有獨(dú)鐘。但是有的蘑菇有毒是不能食用的，一旦食用會(huì)發(fā)生嘔吐，頭暈等一系列病癥，嚴(yán)重者危及生命。那怎么鑒別野生蘑菇是否有毒呢？

生長(zhǎng)地帶

有毒蘑菇多長(zhǎng)在有機(jī)物豐富的地方如牛糞上，而無(wú)毒蘑菇則長(zhǎng)在較干凈的樹下。

顏色

有毒蘑菇顏色鮮艷美麗，或帶彩色斑點(diǎn)，無(wú)毒蘑菇則多為白色或茶褐色；

有毒蘑菇在采后容易變色，而無(wú)毒蘑菇本身顏色較淺，不變色。

形態(tài)

有毒的蘑菇菌蓋上會(huì)有肉瘤，菌柄上有菌環(huán)和菌托，傘面有補(bǔ)丁狀斑塊，無(wú)毒的蘑菇一般沒(méi)有肉瘤和菌環(huán)菌托，傘面光滑。

質(zhì)地

有毒蘑菇質(zhì)地柔軟多汁，無(wú)毒蘑菇質(zhì)地緊密，較脆。

氣味

把采摘的蘑菇掰開聞氣味。有毒蘑菇多為辛辣刺激性怪味，無(wú)毒蘑菇為清香味。

測(cè)試

取一些蘑菇汁液涂抹在皮膚上，5秒后觀察皮膚是否出現(xiàn)發(fā)麻，紅腫等癥狀，如果出現(xiàn)則為毒蘑菇，后續(xù)實(shí)驗(yàn)無(wú)需進(jìn)行。

煮蘑菇的水中加入牛奶能使牛奶蛋白馬上凝固，無(wú)毒蘑菇則不會(huì)。

有毒蘑菇不容易被小動(dòng)物啃食，而無(wú)毒蘑菇容易生蛆。

毒蘑菇的汁液與白醋會(huì)變成紅色或藍(lán)色，而無(wú)毒蘑菇則為無(wú)色。

有毒蘑菇烹飪時(shí)加入大蒜瓣，能使大蒜瓣變深色，無(wú)毒蘑菇則不會(huì)。

風(fēng)味

有毒蘑菇吃起來(lái)多為酸、辣、苦、麻，而無(wú)毒蘑菇則有鮮味。

注意事項(xiàng)

1.某些特殊的毒蘑菇不能用上述方法鑒別，對(duì)不確定的野生蘑菇需要經(jīng)過(guò)專業(yè)人士確定后才能食用，切忌不能憑經(jīng)驗(yàn)鑒別蘑菇是否有毒。

2.如果食用野生蘑菇后出現(xiàn)惡心，嘔，腹痛，頭暈，頭痛和四肢乏力等癥狀時(shí)，盡量飲用大量溫水或淡鹽水，手指伸進(jìn)咽部進(jìn)行催吐，并盡快送到最近醫(yī)院進(jìn)行醫(yī)療救治。