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1、蛋撻想要隔夜保存，那么就應該放在冰箱里面保存，而且放冰箱之前應該要用一個保鮮盒裝好，沒有保鮮盒可以用保鮮膜包一下放到冰箱里面，然后第二天想要吃的時候再烤一下，烤箱先預熱15分鐘，然后把蛋撻放進去烤制一下，一般蛋撻烤制的時間是25分鐘到半個小時，可以打開烤箱看一下有沒有起酥，等到蛋撻烤好以后就把電源關掉，調整一下托盤，然后再燜一分鐘到三分鐘左右，這樣口感會變得更好，也可以變得更香更嫩更滑更舒服。

2、如果蛋撻還是生的，那么也是放在冰箱中，撻水別倒進撻里面，應該要分開保存，撻皮一般可以放比較長的時間，蛋撻皮應該連模子一起放進保鮮盒里面，大概可以冷藏一個禮拜，放到結冰室里面可以保存三個月到四個月，要用的時候就可以先解凍，蛋撻液里面有蛋液以及牛奶，比較不容易保存，可以用保鮮盒密封，然后放在最冷的底層，保存三天時間。蛋撻皮表面鋪粉，然后一個個疊在一起放進冰箱里面，應該急凍，溫度低于零下15度，這樣可以保存很長的時間。