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1、陰涼通風(fēng)。新鮮山藥應(yīng)該放置在通風(fēng)陰涼處保存，山藥在濕潤的環(huán)境中容易發(fā)芽，而在高溫的環(huán)境下會加速腐爛，因此需要將山藥使用報紙包裹，然后放置陰涼通風(fēng)處，即可保存10天左右時間。

2、切塊冷凍。新鮮山藥可以切塊冷凍保存，首先將新鮮山藥清洗干凈，然后削皮切塊放入保鮮袋中，之后放入冰箱冷凍區(qū)，再次食用時不需要解凍，直接將凍山藥放入開水中煮制，能夠最大程度保留其中的營養(yǎng)成分。

3、注意事項。新鮮山藥不能放置冰箱冷藏保存，因為山藥在低溫和高溫的環(huán)境下都會加速腐爛，另外山藥如果出現(xiàn)發(fā)黑或者腐爛等情況，則說明已經(jīng)發(fā)生變質(zhì)，此時山藥不能繼續(xù)食用，應(yīng)該直接扔掉。