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1、沒有嚴(yán)格的要求一定要用熱水還是冷水，但是用冷水和出來的面團(tuán)沒有彈性，技術(shù)不行的朋友可能會在包的時候把湯圓搓破，用熱水和的面團(tuán)因?yàn)椴糠置鎴F(tuán)已經(jīng)被燙熟了，所以彈性相當(dāng)好。

2、用冷水的話就是把水和面粉調(diào)到合適的稠度，原則上是捏一塊起來它不會往下流，熱水和的話建議把熱水燒開，冷卻到80度左右就可以和面了，前期可以用筷子幫忙，因?yàn)楹軤C，差不多了以后用手用力的揉，務(wù)必要揉均勻，干濕度以面團(tuán)表面濕潤但是不粘手為合適的，如果太干了就會結(jié)一層硬殼，包湯圓的時候就不好操作了。