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1、蒸雙皮奶最好是冷水下鍋，我們都知道雙皮奶里面的主要成分是牛奶和雞蛋清，這兩種材料都富含有豐富的蛋白質(zhì)，若是直接用熱水上鍋蒸制的話，它的外部會(huì)很容易蒸熟，出現(xiàn)外熟內(nèi)生的情況。

2、而用冷水上鍋蒸制的話，就不容易出現(xiàn)這種情況，雙皮奶會(huì)隨著冷水的加熱而緩慢變熱，這樣蒸出來的雙皮奶口感也會(huì)比較軟滑。一般蒸制雙皮奶時(shí)間不宜過長(zhǎng)，10分鐘左右就夠了，要是還沒有熟的話繼續(xù)蒸一蒸就可以了。