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蒜頭是人們經(jīng)常食用的一種調(diào)味品，是一種口味辛辣，開(kāi)胃促食的食物，在冬天很多地方都有食用蒜頭的習(xí)慣，那么蒜頭發(fā)芽了還能吃嗎？

發(fā)芽的蒜頭能吃

蒜頭發(fā)芽能吃

大蒜收獲后會(huì)有2~3個(gè)月的休眠期，在這段時(shí)間里大蒜是不會(huì)發(fā)芽的，但是過(guò)了休眠期之后，只要溫度適宜，蒜頭就會(huì)迅速發(fā)芽、長(zhǎng)葉，不過(guò)這種發(fā)芽并不影響人們對(duì)蒜頭的食用，因?yàn)樗忸^發(fā)芽不會(huì)產(chǎn)生毒素。

蒜頭發(fā)芽怎么處理

蒜頭一旦開(kāi)始發(fā)芽，其營(yíng)養(yǎng)成分就會(huì)開(kāi)始有蒜頭轉(zhuǎn)向嫩芽，靠近芽的部分營(yíng)養(yǎng)成分幾乎全部喪失，所以在食用發(fā)芽的蒜頭前需要將芽及芽周圍的部分蒜肉去掉，食用剩下的部分。

蒜頭怎么儲(chǔ)存不會(huì)發(fā)芽

掛藏法：大蒜收獲后可用透氣的紗網(wǎng)袋裝起來(lái)，掛在陰涼、痛風(fēng)、避光的地方，可避免發(fā)芽。

冷藏法：大蒜可放在冰箱里冷藏，至少可以保存半個(gè)月，不發(fā)芽也不會(huì)腐爛。

油浸法：把蒜頭去外衣，洗凈，瀝干后放進(jìn)植物油里面浸泡，用油脂的隔離可以避免大蒜接觸空氣，能保存很長(zhǎng)的時(shí)間。

發(fā)芽蒜頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蒜頭富含有蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物，鈣，磷，鐵，維生素等多種營(yíng)養(yǎng)素，還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、蒜素、檸檬醛以及硒和鍺等微量元素。經(jīng)過(guò)發(fā)芽后蒜頭的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大量的喪失，但是蒜頭中的大蒜素的改變并不影響其殺菌滅菌的功效。

蒜頭的注意事項(xiàng)

1.蒜頭忌熱，因此儲(chǔ)存蒜頭時(shí)不可將大蒜放在有暖氣的地方，避免蒜頭發(fā)芽和腐爛。

2.蒜頭不可用塑料袋來(lái)儲(chǔ)存，塑料袋沒(méi)有通透性，容易造成空氣的流通不暢，升高袋子內(nèi)部的溫度，造成蒜頭腐爛。