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大蒜是日常廚房烹調的必備調味品之一，風味特別，喜歡的特別喜歡，討厭的特別討厭。大蒜在采收后有2~3個月的休眠期，此時不容易發(fā)芽，但休眠期過后就很容易發(fā)芽了，所以大蒜最好選購新蒜，買回大蒜后怎么保存不容易發(fā)芽呢？

油淹法

在有些國家和地區(qū)，大蒜是碾碎后保存在油里的，其實這也是一種常見的保存方法。先把蒜剝去皮，放入干凈的盒子內或廣口瓶內，在上面倒上一層植物油或把蒜放在油里置于陰涼處保存，這樣能隔絕大蒜接觸空氣，延緩其生芽、變質。用油保存大蒜，最好是放進冰箱里冷藏以防止滋生細菌。

掛藏法

如果你想吃原汁原味的新鮮蒜，不妨一次性多買點，然后把它們像編小辮一樣編成蒜辮。之后，把蒜辮掛在窗外或窗邊等通風處，這樣就能推遲大蒜發(fā)芽的時間，每次就能吃到新鮮的大蒜了。如怕麻煩，超市里賣的透氣紗網裝的糖葫蘆狀蒜倒掛在通風處也可。

冷藏法

如果你買的蒜比較少，就不適宜采取掛藏法。此時，最好把大蒜和其他蔬菜一樣，放進冰箱的冷藏室。千萬不要冷凍，在適宜的低溫下，大蒜至少能保存半個月，既不生芽，又不會腐爛。

鹽腌法

如果你對大蒜的新鮮度要求不高，而且蒜量又不大的話，你可以把大蒜剝皮，然后放進一個干凈的盒中，再上面撒上一把鹽即可。這樣保存的大蒜，可以長時間不生芽。

油炸黃金蒜

大蒜還可用油炸黃金蒜的方式保存。將大蒜去外皮后洗凈、風干，放入熱植物油中炸至金黃色，撈出待油滴盡之后，裹上保鮮膜放入冰箱，可久存。油炸后的大蒜，部分辛辣成分會溶于油中，但仍不減其風味，炒菜、燉煮都很適用，且容易保存，營養(yǎng)成分也能最大限度得以保留。此法對于家庭保藏大蒜以及怕蒜的辛辣者，是一種不錯的處理方式。

保存大蒜注意事項

大蒜最怕溫度高，因此，在保存大蒜時，千萬別把它放在暖氣屋里。另外，塑料袋透氣性差，用它保存大蒜容易造成空氣流通不暢，升高袋內溫度，也會導致大蒜生芽或腐爛，注意了這幾方面我們一定能夠長時間的吃到新鮮營養(yǎng)的大蒜