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1、蘑菇會變黑，因為它們富含多酚化合物和多酚氧化酶。多酚化合物在酶的催化下容易被氧化，產(chǎn)生許多棕色和黑色物質(zhì)。發(fā)黑只會影響視覺效果，不會影響進(jìn)食的安全性。

2、另外，變質(zhì)的蘑菇里面也會變黑，并且還會有惡臭味，這種蘑菇是有毒的。食用的話，會出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭暈?zāi)垦５容p微中毒情況。

3、蘑菇里面含有水分比較多，所以很容易腐爛，所以想安好保存最好的辦法是保持干燥。可以購買后，將其晾一下，以使蘑菇表面的水分減少，然后用保鮮膜包好并將其冷藏存放在冰箱中。

4、如果您一次購買大量蘑菇并想吃新鮮的蘑菇，則可以先將新鮮的蘑菇干燥，然后將其放入塑料容器中，并在每層蘑菇上撒一層鹽，這樣細(xì)菌就不會增長。吃時，只需將鹽洗凈即可。