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1、太湖三白是指中國太湖的三種河鮮類特產(chǎn)，白魚、銀魚和白蝦，是江蘇省常州市武進(jìn)區(qū)、蘇州市吳中區(qū)和無錫市的地方著名系列菜太湖船菜的招牌食材。蘇錫常三城的太湖三白做法都有所不同，白魚、白蝦、銀魚、由于其色澤均呈白色，因而稱為太湖三白。

2、利用太湖三白所制作之菜肴的選料，極為注重食材的新鮮程度，尤因其出水即易死亡，故而最適合在水邊或船上烹制太湖三白。以太湖三白制作菜肴之方法，多為清蒸白灼等，強(qiáng)調(diào)保持食材的原味。