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1、溫度要事宜，米酒長時(shí)間放置在溫度偏高的環(huán)境下，其口味調(diào)和性將會(huì)受到破壞，酒花的苦味質(zhì)及單寧成分被氧化，特別是米酒的顏色會(huì)變紅混濁現(xiàn)象也會(huì)提前發(fā)生，如放置在20℃溫度下保存的米酒要比放在5℃條件下引起混濁的時(shí)間會(huì)提前6倍至9倍。因此，米酒好放置在陰涼處或冷藏室內(nèi)保存。

2、躲避日光暴曬，冬季，有的飯店或經(jīng)銷單位室內(nèi)無處存放，便放在露天堆放。這樣也會(huì)縮短保存期，影響米酒的口味。經(jīng)過日光曝曬的米酒會(huì)產(chǎn)生一種令人不愉快的異味。所以通常米酒瓶均采用褐色或綠色瓶，以遮蔽光線，減輕光化合作用，保持米酒的質(zhì)量。