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1、木耳里含有豐富的維生素，可補(bǔ)充微量元素的，木耳泡了一夜，易影響木耳的營養(yǎng)成分，易造成木耳變質(zhì)的，易影響身體的，少吃不吃浸泡時間過長的木耳的。如果浸泡木耳，一般1-2個小時吃是最好的。如果長期浸泡木耳，超過48小時服用就會出現(xiàn)不良反應(yīng)，例如木耳上會出現(xiàn)霉菌斑，服用這樣的木耳就會出現(xiàn)中毒的情況，例如食物中亞硝酸鹽蓄積，導(dǎo)致患者服用后出現(xiàn)亞硝酸鹽中毒，此時會出現(xiàn)感染性腹瀉的情況，例如惡心、嘔吐、腹脹、腹痛。嚴(yán)重者還會出現(xiàn)其周圍兩指處絞痛等臨床癥狀，更嚴(yán)重者還會出現(xiàn)稀水樣便，伴隨黏液膿血便。

2、其實(shí)干木耳泡發(fā)所需時間很短，一般半個小時就可以發(fā)起來，完全沒有必要一泡就是一天。如果白天上班沒有時間，可以在早上把干木耳用涼水泡上，放進(jìn)冰箱冷藏，然后晚上食用。涼水泡發(fā)木耳，更能保持木耳爽脆的口感。隔夜浸泡甚至是泡發(fā)一兩天，這樣的木耳就不要再食用了。