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1、土豆如果發(fā)芽了就一定要注意，根據(jù)發(fā)芽的情況來進(jìn)行甄別是否能吃，通常如果芽非常小，那么很大程度上還可以通過處理后吃，但是如果芽很大伴有發(fā)青嚴(yán)重就絕對只能扔掉，因為芽中的龍葵素是非常劇毒的神經(jīng)毒素，不能食用。

2、土豆發(fā)芽很淺且沒有發(fā)青的，就要進(jìn)行進(jìn)一步處理了，首先要先將土豆壓及周圍的部分削掉，所有的發(fā)青部分也都要削掉，一定要去得深。

3、將挖掉芽及芽眼周圍的土豆去皮放到清水中浸泡，一定要浸泡至少半小時以上。

4、浸泡后的土豆水要倒掉，重新?lián)Q新的清水煮，煮透后才能進(jìn)行下一步的烹飪。

5、烹飪時要加入適量的食醋，加速龍葵堿的分解，這是因為龍葵堿在醋酸的作用下容易分解。