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食用油在生活中不可缺少，隨著生活水平的提高，食用油也是變得多種多樣，貨架上的食品油種類(lèi)多，品牌多，讓人煙花繚亂，但是這其中也不乏會(huì)含有一些質(zhì)量比較差的油，吃了對(duì)身體不好，那我們要如何識(shí)別劣質(zhì)油呢？

看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

就是要仔細(xì)觀察所出售的食油是否合乎要求。要認(rèn)真看包裝上的商標(biāo)，注意保質(zhì)期和出廠日期；注意有無(wú)保質(zhì)期和出產(chǎn)日期以及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)，保質(zhì)期大于一年以上的，都要加抗氧化劑，最好不要選購(gòu)一兩個(gè)月就到期的油，因?yàn)榻?jīng)過(guò)長(zhǎng)期被光照射的油脂，品種在保質(zhì)期內(nèi)已下降許多。

看顏色

注意觀看油的成色，一般合格的油顏色較淺，透明度較高，無(wú)沉淀和懸浮物。香油除外，低質(zhì)油顏色一般較深；品質(zhì)正常的油脂，肉眼觀察應(yīng)該是完全透明的，如果油脂中含有堿脂、類(lèi)脂、蠟質(zhì)或含水量較大時(shí)，油中會(huì)出現(xiàn)渾濁或沉淀物。

聞氣味

不同品種的食油都有不同的氣味，一般都有油的香味，但都無(wú)酸味、異 味，如聞到油中有異味，即是劣質(zhì)油；也有一些不同種類(lèi)的劣質(zhì)油中會(huì)摻雜香精，將油滴一滴在掌心搓勻，首先有油香，后面香味越來(lái)越淡，則不是正宗的食油。

加熱或冷藏后判別

加熱：將購(gòu)買(mǎi)的油加熱到150℃，倒出后仍無(wú)雜質(zhì)和沉淀則可判定是優(yōu)質(zhì)油，否則就是劣質(zhì)油。

冷藏：將買(mǎi)回來(lái)的植物油放進(jìn)冰箱冷藏室，半個(gè)小時(shí)后看有無(wú)凍結(jié)，若有凍結(jié)，買(mǎi)回的植物油里很可能含有質(zhì)量低的棕櫚油。

看桶口

買(mǎi)桶裝油時(shí)首先要看瓶口，有油渣怎表面封口不嚴(yán)，將導(dǎo)致油在停放過(guò)程中被氧化，再看桶底有無(wú)沉淀，加工精密度低的油放置一段時(shí)間后，必然會(huì)有不同程度的沉淀。

小貼士

1、不要因?yàn)樨潏D便宜而購(gòu)買(mǎi)劣質(zhì)的“三無(wú)”產(chǎn)品，購(gòu)買(mǎi)食用油要盡量到大超市中購(gòu)買(mǎi)正規(guī)的、品牌的、有QS認(rèn)證、正規(guī)廠家生產(chǎn)的定型包裝桶裝食用油，不要購(gòu)買(mǎi)流動(dòng)商販出售的散裝油。

2、餐館發(fā)現(xiàn)菜涼后，菜湯中的油凝固，就有可能是劣質(zhì)油。

3、“地溝油”的流動(dòng)性在無(wú)證攤販中很強(qiáng)，一些街邊小攤的油絕大多數(shù)都不會(huì)很健康，而且經(jīng)過(guò)了高溫的反復(fù)油脂，所以要少吃街邊攤。