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1、把雞放在一個(gè)厚案板上，雞胸朝上，從胸骨和脊椎的一側(cè)慢慢下刀，將雞縱向切成兩半，將脊骨完全剔除扔掉；

2、從胸部拉動(dòng)雞腿，切斷球窩關(guān)節(jié)并將兩個(gè)雞腿卸下，切斷每條腿的膝關(guān)節(jié)，將雞大腿和小腿分開；

3、雞翅從雞胸上切下，將雞翅拉離雞胸，以便切斷雞的關(guān)節(jié)，鋒利的廚用剪刀能切斷雞的關(guān)節(jié)；

4、將每一個(gè)雞翅拉離雞胸，切斷雞胸附近的關(guān)節(jié)，把每個(gè)雞小腿、大腿和雞胸塊斜切成3部分，遇到骨頭要徹底切斷；

5、將每只翅膀切成2部分，這種方法可以將雞切成22條便于食用的絲。