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蛋白質(zhì)的變質(zhì)是指什么 蛋白質(zhì)的變質(zhì)是指啥

更新時間：2022-04-15 07:43:23作者：佚名

蛋白質(zhì)的變質(zhì)是指什么 蛋白質(zhì)的變質(zhì)是指啥

1、物理因素:物理性因素主要是由于外界的壓力,或者是加熱導致的蛋白質(zhì)變性,最常見的就是煮雞蛋,物理因素導致的蛋白質(zhì)變性只是破壞蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu),并不會產(chǎn)生新的物質(zhì)。

2、化學因素:化學性因素主要是在原有的基礎(chǔ)上,添加些重金屬的鹽,或者是強酸強堿等,這些化學因素會使蛋白質(zhì)中的氫鍵斷裂,這個過程中的蛋白質(zhì)變性會有新的物質(zhì)產(chǎn)生。在臨床醫(yī)學上應(yīng)用的比較多。

本文標簽： 蛋白質(zhì)的變質(zhì)是指什么  

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