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1、蝦爬子熱水蒸，隔水蒸的話最好使用熱水，但是還是要控制好時間，避免時間過長影響口感，蝦爬子又叫皮皮蝦，外殼堅實肉質(zhì)細(xì)嫩，如果水煮的話直接冷水下鍋煮即可。

2、熱水煮的話容易導(dǎo)致蝦肉不鮮嫩，因為蝦肉突然遇到高溫自然就會收縮，口感自然就發(fā)老，吃起來不鮮香，所以開水下鍋不可取。正確做法是冷水下鍋，并且水量不要太多，只要能稍微沒過鍋底就可以了。

3、皮皮蝦是一種汁鮮肉嫩的海味食品。其肉質(zhì)含水分較多，肉味鮮甜嫩滑，淡而柔軟，并且有一種特殊誘人的鮮味。每年春季是其產(chǎn)卵的季節(jié)，此時食用為最佳。肥壯的蝦蛄腦部滿是膏脂，肉質(zhì)十分鮮嫩，味美可口，可惜殼多肉少。