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1、從安全性來說,干銀耳更好。

2、銀耳因受培植環(huán)境及土壤的影響,容易染上致病菌并產(chǎn)生毒素。誤食有毒或者變質的鮮銀耳可能會導致嘔吐、腹痛,甚至出現(xiàn)黃疸、血尿及抽搐等癥狀。這是因為,鮮銀耳容易感染椰毒假單胞菌,它產(chǎn)生的主要毒素是米酵菌酸。 日光照射后,這種毒素會變成米酵菌酸異構體——異米酵菌酸,它對人并無任何毒性。即使含有米酵菌酸毒素的變質鮮銀耳,暴曬兩天,其中95.3%~97.6%的毒素也會被破壞掉。因此,食用干銀耳中毒的風險特別小。