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1、芝士為什么會(huì)拉絲。芝士會(huì)拉絲是因?yàn)樗膬?nèi)部分子結(jié)構(gòu)十分獨(dú)特，酪蛋白之間的結(jié)構(gòu)足夠緊密使得它的固體形態(tài)保持的很好，但是加熱之后，又會(huì)變的較為松散。芝士中含有著豐富的蛋白質(zhì)，主要成分是酪蛋白，而且酪蛋白的存在是一絲絲的。

2、芝士拉絲的條件。芝士酸度要求：芝士的內(nèi)部酸度要大于5，這個(gè)問(wèn)題很好解決，因?yàn)樵谀汤抑谱鞯臅r(shí)候已經(jīng)解決。溫度要求：芝士中酪蛋白的結(jié)構(gòu)性骨架在60到70攝氏度的時(shí)候最為松散，所以芝士得趁熱吃才能出現(xiàn)拉絲的情況。