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1、切牛肉時(shí)要逆向下刀切，我們是要破壞牛肉的粗纖維，逆著它的紋路能讓牛肉更加松散，這樣能較好的煮爛，你可以在切之前將牛肉拍打讓牛肉粗纖維更加的松散。

2、也可以用一些輔助材料腌制牛肉，比方說(shuō)你可以提前放一些嫩肉粉，為的就是增加蛋白質(zhì)分解酶更好的分解牛肉纖維，最不建議大家用鹽來(lái)腌制，之前給大家科普過(guò)鹽會(huì)讓肉脫水，會(huì)更加使牛肉變硬。

3、因?yàn)榕Ｈ獾挠捕缺容^高，所以說(shuō)我們選擇蒸煮的器具盡量選擇高壓鍋，因?yàn)楦邏哄伳軐⑺魵怄i住不那么容易蒸發(fā)進(jìn)而是鍋內(nèi)溫度更高，所以說(shuō)高壓鍋是最理想的燉牛肉器具。當(dāng)然也可以選擇砂鍋慢燉，也能夠讓肌原纖維蛋白充分變性，進(jìn)而更加煮出來(lái)的牛肉口感也不錯(cuò)。