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海蟹蟹黃苦最主要的原因就是水質(zhì)太差，由于大自然中海洋污染比較嚴(yán)重，海蟹的身體內(nèi)自然會富集很多有害物質(zhì)，使得海蟹的肉和蟹黃都會帶有苦味，而蟹黃更容易受到海水的污染，所以一般蟹黃會很苦。其次就是浸養(yǎng)的時間不夠，就會導(dǎo)致海蟹的蟹黃發(fā)苦。

海蟹的黃為什么是苦的

　　生長環(huán)境：海蟹是生長在海水中，海洋環(huán)境的污染比較嚴(yán)重，會有有害物質(zhì)，蟹黃中會含有大量的重金屬，而且蟹黃比較稀，容易進(jìn)入有害物質(zhì)，所以海蟹的蟹黃會比其它部位都要苦一些。

浸養(yǎng)時間：剛買來的海蟹都需要放在干凈的水中進(jìn)行為期至少兩天的排泄凈養(yǎng)，這段時間里，如果海蟹沒有進(jìn)食，體內(nèi)的污漬也會慢慢排出。蟹黃與蟹胃在一起，如果凈養(yǎng)的時間過短，蟹胃中的臟東西沒有排出，在食用時自然而然海蟹也會帶有一些苦味。