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大連沿海地區(qū)各個(gè)品種的海膽，季節(jié)性比較明顯，紫海膽是在夏季當(dāng)?shù)溃渲?-9月是它較為鮮美的時(shí)段；馬糞海膽在春末夏初的4-5月份較為肥美；黃海膽則青睞于冬季，從12月到第二年的4月是較佳品嘗時(shí)間，不過近幾年人工育苗養(yǎng)殖成功，全年都有海膽上市。

一、什么時(shí)候是大連海膽季

1、大連沿海地區(qū)不同品種的海膽，季節(jié)性比較明顯，紫海膽是在夏天當(dāng)?shù)溃?-9月是它較為鮮美的時(shí)段；馬糞海膽是在4-5月份較為肥美；黃海膽則青睞冬季，從12月到第二年的4月是較佳品嘗時(shí)間，不過近幾年人工育苗養(yǎng)殖成功，一年四季都有海膽上市。

2、從外形來看，其中紫海膽個(gè)頭較大，有成年人的拳頭般大小，平均7-8兩重，而且刺又長(zhǎng)又黑，非常堅(jiān)硬，卵黃的顏色卻淺一些，為黃褐色，而馬糞海膽的刺比較短，為淺褐色，個(gè)頭較扁的，一般為3兩1只。

3、吃海膽比較重要的是口感，有的人喜歡馬糞海膽的清鮮，有的人卻更傾心于紫海膽的醇厚，而海膽的口感和其生長(zhǎng)的水域有很大的相關(guān)，一般要求污染小、水深且多海藻。

二、怎樣辨別海膽的品質(zhì)

1、刺動(dòng)：芒刺即是海膽自我保護(hù)的防彈衣，同時(shí)也是海膽的呼吸工具，而且更重要的是，能通過芒刺的形態(tài)，去準(zhǔn)確判斷紫海膽的生猛程度，一般刺短并且處于動(dòng)態(tài)的紫海膽，是比較生猛，更為新鮮的。

2、膽針、針粗：短的較好。

3、嘴部：新鮮的海膽嘴部比較豐滿，而且略有突起感，反之不新鮮的海膽嘴部會(huì)下陷，其顏色發(fā)暗，如果遇到品質(zhì)不佳的海膽，膽黃會(huì)在殼里化掉變成湯水，并且還伴有一股濃烈的腥臭味。

4、重量：海膽的大小不同，一般7兩重是上選，挑海膽的方法比較簡(jiǎn)單，一般刺短小而粗的比較肥，反之又長(zhǎng)又細(xì)的肯定比較瘦，在紫海膽中，7兩重的是標(biāo)準(zhǔn)美人，但在個(gè)頭相同的情形下，卻是越重則越好。

三、海膽的棲息環(huán)境

1、大部分海膽喜愛生活在巖石、珊瑚礁和硬質(zhì)海底，主要依靠管足和刺運(yùn)動(dòng)，運(yùn)動(dòng)經(jīng)常與取食有關(guān)，一般周圍食物豐富就很少移動(dòng)，每天僅移動(dòng)幾厘米。

2、當(dāng)食物缺乏的時(shí)候，每天可移動(dòng)50厘米，平時(shí)經(jīng)常潛伏在縫隙或凹陷處，不規(guī)則的海膽因?yàn)榻?jīng)常在沙中穴居，主要靠刺在穴中或沙面進(jìn)行移動(dòng)。