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火雞：翼展后寬125-144厘米，頭部和頸部裸露，喉部下垂，有紅色的肉瓣，頭部?jī)H有稀疏的羽毛和紅色肉瘤，體羽為金屬褐色或綠色，尾羽為褐或灰，尾端稍圓，翅膀有白色斑點(diǎn)，腳和腳趾很強(qiáng)壯。普通雞：體長(zhǎng)90-100厘米，羽色華麗，背部前為金黃色，向后轉(zhuǎn)栗紅，胸呈金屬帶紫的銅紅色，羽端具錨狀黑斑，尾羽甚長(zhǎng)。

一、火雞和普通雞的區(qū)別

1、屬性不同

火雞屬于雉科，火雞屬；普通雞屬于雉科，雉族，原雞屬。

2、口感不同

火雞肉口感較粗，不是特別細(xì)膩，但沒有任何異味，鮮嫩爽口；普通雞肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，適合多種烹調(diào)方法，富有營(yíng)養(yǎng)。

3、形態(tài)特征不同

（1）火雞比家雞大3-4倍，翼展125-144厘米，長(zhǎng)110-115厘米，嘴強(qiáng)大稍曲，頭部和頸部裸露，喉部下垂，有紅色的肉瓣，頭部?jī)H有稀疏的羽毛和紅色肉瘤，背稍隆起，體羽為金屬褐色或綠色，散布黑色橫紋，尾羽為褐或灰，斑駁，尾端稍圓，翅膀有白色斑點(diǎn)，腳和腳趾很強(qiáng)壯。

（2）家雞體長(zhǎng)90-100厘米，羽色華麗，華東所見的雉雞，頭頂黃銅色，兩側(cè)有白色眉紋，頸下有一顯著的白圈，所以通稱為環(huán)頸雉，頦、喉、后頸均黑，有金屬反光，背部前為金黃色，向后轉(zhuǎn)栗紅，再后為橄欖綠，均具斑雜，胸呈金屬帶紫的銅紅色，羽端具錨狀黑斑，尾羽甚長(zhǎng)，主為黃褐色，而橫貫以一系列的黑斑，下體余部亦多斑雜。

二、火雞如何烹飪

1、蒜苗火雞排

（1）準(zhǔn)備洋蔥1個(gè)、蒜苗1小根、火雞肉（大腿部分的厚肉塊）、番茄1個(gè)、鹽、油數(shù)滴、粗磨的胡椒、即溶高湯粉1/4茶匙、水少量、芥末1茶匙、法式鮮乳酪1湯匙、法國(guó)面包1塊（或是馬鈴薯、米或面一份）。

（2）首先將蒜苗清洗后切段，洋蔥去皮，切成圈，清洗過的番茄，去除蒂梗后，切塊，整塊火雞肉上抹油，放在不沾鍋中用大火煎2分鐘，再換成中火繼續(xù)煎8分鐘，加胡椒和鹽后，包上鋁薄紙保溫，洋蔥圈放入熱鍋中，炒2分鐘，加番茄塊和蒜苗，略炒一下后，將水、即溶高湯粉倒入鍋內(nèi)，均勻攪拌后，小火煮5分鐘，接著放入芥末和法式鮮乳酪，再煮3-5分鐘，直到湯汁呈黏稠狀，加入胡椒和鹽調(diào)味，把肉塊切成厚片，肉汁倒入蒜苗中，肉片鋪在盤中，然后蒜苗擺在肉片旁，配上法國(guó)面包，即可食用。

2、宮煲火雞丁

（1）準(zhǔn)備火雞胸脯肉400克、青椒50克、花生仁50克、雞蛋清30克、辣椒5克、大蔥25克、姜10克、淀粉20克、大蒜5克、花椒2克、白砂糖2克、花生油100克、鹽3克、辣椒油2克。

（2）先將火雞胸肉洗凈，切成方丁，辣椒去籽后切成方丁，蔥、姜分別切成方片，在雞丁中放入料酒、蛋清、白糖、醬油、味精和雞湯、淀粉調(diào)成芡汁，然后等炒鍋中的花生油燒至二成熱時(shí)放入花生米，并炸成酥脆，放入雞丁滑散，變色后放入青椒丁，煸炒一下，倒入漏勺中濾油，再在沙鍋中留少許的油，投入花椒后，待快焦時(shí)撈出，放入姜片、干辣椒、蒜片略炒，放入蔥段，同時(shí)放入雞丁、青椒，再放入調(diào)好的芡汁翻炒均勻，加入花生米，再炒幾下，淋上明油，盛入盤中即成。