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拔絲地瓜需要裹淀粉，將地瓜先切成塊，下入沸水中煮3分鐘，撈起后瀝干水分，然后裹上一層淀粉，淀粉能吸干地瓜表面的水分，還能使炸出來的地瓜外表更酥脆，另起鍋用冰糖和清水熬制糖漿，將炸好的地瓜裹上熬制好的糖漿即可。

拔絲地瓜用裹淀粉嗎

拔絲地瓜是一道非常受歡迎的經典美食，將地瓜炸至金黃色酥脆，然后裹上一層熱騰騰的糖漿，吃起來非常的甜膩濃香，在制作拔絲地瓜，油炸之前需要給地瓜先裹上一層淀粉，這樣炸出來的地瓜外表才有酥脆的口感。

先將拔絲地瓜去皮洗凈，鍋中倒入水燒開，將地瓜下沸水煮3分鐘，撈起后控干水分，然后裹上一層淀粉，鍋中倒入油燒至6成熱，倒入地瓜均勻翻滾，大約炸5分鐘左右，地瓜表面就會變得金黃酥脆，撈起后控干油分，另起鍋倒入少量的油燒熱，倒入冰糖和少量清水慢慢熬，熬成糖漿后倒入地瓜均勻翻炒片刻即可裝盤。

在炸地瓜之前裹上淀粉有兩個用處，一是吸干地瓜表面的水分，二是保證地瓜炸出來的酥皮更香脆，下油鍋之前要等鍋中的油燒至6成熱，可以用筷子插入鍋中，如果附近有大量的小氣泡產生，則說明油溫比較合適。