基本信息
中文學(xué)名：
馬鈴薯拼音：mǎ líng shǔ 拉丁學(xué)名：別 稱(chēng)：土豆、山藥蛋、荷蘭薯、地蛋 門(mén)：被子植物門(mén)綱：雙子葉植物綱 目：亞 目：科：茄科亞科：族：屬：
主要產(chǎn)地
山西、內(nèi)蒙、東北三省等
形態(tài)特征
多年生草本，但作一年生或一年兩季栽培。地下塊莖呈圓、卵、橢圓等形，有芽眼，皮紅、黃、白或紫色。地上莖呈棱形，有毛。奇數(shù)羽狀復(fù)葉。聚傘花序頂生，花白、紅或紫色。漿果球形，綠或紫褐色。種子腎形，黃色。
由種子長(zhǎng)成的植株形成細(xì)長(zhǎng)的主根和分枝的側(cè)根；而由塊莖繁殖 的植株則無(wú)主根，只形成須根系。地上莖呈菱形，有毛。初生葉為單葉，全緣。隨植株的生長(zhǎng)，逐漸形成奇數(shù)不相等的羽狀復(fù)葉。
小葉常大小相間，長(zhǎng)10-20厘米；葉柄長(zhǎng)約2.5-5厘米；小葉，6-8對(duì)，卵形至長(zhǎng)圓形，最大者長(zhǎng)可達(dá)6厘米，寬達(dá)3.2厘米，最小者長(zhǎng)寬均不及1厘米，先端尖，基部稍不相等，全緣，
兩面均被白色疏柔毛，側(cè)脈每邊6-7條，先端略彎，小葉柄 長(zhǎng)約1-8,毫米。傘房花序 頂生，后側(cè)生，花白色或藍(lán)紫色；萼鐘形，直徑約1厘米，外面被疏柔毛，5裂，裂片披針形，先端長(zhǎng)漸尖；
花冠輻狀，直徑約2.5-3厘米，花冠 筒隱于萼內(nèi)，長(zhǎng)約2毫米，冠檐長(zhǎng)約1.5厘米，裂片5，三角形，長(zhǎng)約5毫米；
雄蕊 長(zhǎng)約6毫米，花藥 長(zhǎng)為花絲長(zhǎng)度的5倍；子房卵圓形，無(wú)毛，花柱 長(zhǎng)約8毫米，柱頭頭狀。馬鈴薯圓球狀，光滑，綠或紫褐色，直徑約1.5厘米。種子腎形，黃色?；ㄆ谙募?。
藥用價(jià)值
性平味甘無(wú)毒，能健脾和胃，益氣調(diào)中，緩急止痛，通利大便。對(duì)脾胃虛弱、消化不良、腸胃不和、脘腹作痛、大便不暢的患者效果顯著。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
馬鈴薯的塊莖含有禾谷類(lèi)糧食中所沒(méi)有的胡蘿卜素和抗壞血酸。
塊莖水分多、脂肪少、單位體積的熱量相當(dāng)?shù)?，所含的維生素C是蘋(píng)果的4倍左右，B族維生素是蘋(píng)果的4倍，各種礦物質(zhì)是蘋(píng)果的幾倍至幾十倍不等，還是降血壓食物。
馬鈴薯具有抗衰老的功效。它含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B族維生素及大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪和優(yōu)質(zhì)淀粉等營(yíng)養(yǎng)元素。
馬鈴薯是高鉀低鈉食品，很適合水腫型肥胖者食用，加上其鉀含量豐富，幾乎是蔬菜中最高的，所以還具有瘦腿的功效。
涼拌土豆絲
原料：
新鮮土豆兩個(gè)，干的紅辣椒三、四個(gè)，食鹽，味精，醋，沙拉油
做法：
1、土豆洗凈，去皮，切成細(xì)絲，用清水洗乾凈，控掉水分。
2、鍋里加入少量沙拉油， 燒熱，將紅辣椒放進(jìn)去，炸出香味。
3、鍋中加清水燒開(kāi)，將土豆絲下鍋一焯，立刻撈出，再用冷水過(guò)涼，控掉水分，盛盤(pán)。
4、將炸好的辣椒油、少許醋、食鹽，味精灑在土豆絲上，拌勻，即可食用。
醋溜土豆絲
原料：
土豆一個(gè)、干辣椒、醋、鹽、生抽、味精適量
做法：
1、土豆切絲，放入水中浸泡，盡量洗掉淀粉。
2、鍋內(nèi)放入干辣椒翻炒幾下，再放入土豆絲翻炒，加醋、鹽、生抽和味精，炒幾下即可。
馬鈴薯圖片
