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筍按照采集的季節(jié)分，又可以叫春筍、冬筍和鞭筍；按照品種來分的話，又可以叫毛竹筍、麻竹筍、箭竹筍、雷竹筍、紅殼筍、龍須筍、筆頭筍、鰻筍、籬笆筍、慈竹筍、石筍、綠竹筍、桂竹筍、哺雞竹筍、剛竹筍、苦竹筍、方竹筍、毛金竹筍、甜龍竹筍等等

那么下面就著重介紹其中幾種筍，具體如下：

1、毛竹筍

這種筍可以說是中國分布最廣泛的筍之一了，因為全國各地真的隨處可見，而且它的產(chǎn)量還很高，在所有筍中占的比例是最大的，而且它也可以稱得上是一年四季都有了，其中在每年的三月到五月萌芽出土的就叫春筍，如果是十月到來年二月的就叫冬筍，剩下時間萌芽出土的就叫鞭筍。

2、箭竹筍

關(guān)于這種筍，大家應該最熟悉了吧，畢竟我國的國寶大熊貓吃的就是這種筍，也就是因為它是專門供給大熊貓食用的，所以它每年的產(chǎn)量都非常少，連普通筍的1%都達不到，因此能吃到這種筍的人是少之又少。

3、紅殼筍

這種筍從它的名字來說，就很好識別了，沒錯啦，它就是因為其紅色的筍殼而得名的。而它的筍期就不想毛竹筍那樣長，它只在每年的四月中旬到五月中旬，這短短的一個月內(nèi)才有，但是它的筍的個頭卻比較大，肉也比其他筍要厚一些。

4、龍須筍

這種筍主要是生長在峨眉山海拔兩千米的叢林中，因為其無污染、營養(yǎng)豐富的特質(zhì)，它還被稱作山珍。