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處理鮮竹筍先將竹筍從根部中心軸切成兩半就可以看到筍皮，將筍皮全都扯下來(lái)，根部的硬皮和跟去掉。簡(jiǎn)單沖洗一下去皮的竹筍，切成小段后放入淡鹽水中開(kāi)始煮，水沸騰后煮5分鐘，變涼后切絲，竹筍必須經(jīng)過(guò)煮水處理避免澀味和中毒。

鮮竹筍先剝皮處理

鮮竹筍外面的一層厚皮是需要?jiǎng)兊舻?，如果一層一層的剝非常費(fèi)力，直接將鮮竹筍用水簡(jiǎn)單沖洗掉灰塵泥土，用刀直接從鮮竹筍的頂部向下豎切，這樣就能從切面看到竹筍外皮了，再將竹筍皮剝下來(lái)就很容易了。根部的硬皮和硬跟需要用刀切掉。

　　鮮竹筍煮水

竹筍不能直接吃，要用水泡掉竹筍內(nèi)的草酸鹽和澀味，防止氰化氫中毒。將竹筍丟入到水中，加入少許鹽，開(kāi)火煮，等水沸騰后再煮5分鐘就可將竹筍撈出來(lái)，溫度涼后切成絲。

　　鮮竹筍漂水

煮好的鮮竹筍經(jīng)過(guò)涼水票上一段時(shí)間再吃，另外吃之前還需要在焯水，因?yàn)橹窆S很容易干，之后就可以拿來(lái)炒菜了，鮮竹筍炒臘肉非常好吃的。