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用水浸泡海參，等體積變大后，剪開海參腹部，清洗掉里面的沙嘴和雜質(zhì)；使用80℃的開水浸泡海參30分鐘，關(guān)火繼續(xù)燜30分鐘；當(dāng)海參用筷子挑起來后有彎曲感，抖動有彈性時，自然冷卻，然后放入冰水中，蓋上保鮮膜，轉(zhuǎn)移至冰箱中冷藏2天。

一、干海參如何食用

1、水煮法

（1）準(zhǔn)備一盆清水，將干海參放入其中，浸泡2天左右，期間每天需要更換一次水。

（2）當(dāng)浸泡過的海參體積變大以后，使用剪刀從海參尾部至頭部沿腹部中線將其剪開，清洗掉里面的沙嘴和雜質(zhì)。

（3）將清理好的海參放入鍋中，加水燒至80℃左右，然后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘左右；關(guān)火，繼續(xù)燜30分鐘。

（4）當(dāng)煮好的海參用筷子挑起來后有彎曲感，抖動有彈性的時候，自然冷卻。如果沒有達(dá)到該程度，繼續(xù)煮幾分鐘。

（5）將冷卻好的海參放入清水中，然后加入冰塊，蓋上保鮮膜，放入冰箱中冷藏2天左右。期間每天需要換一次水。

2、注意事項

（1）在泡發(fā)干海參的時候，所用到的器具以及水中都不能有油、鹽存在。如果有油，海參容易腐爛，溶化。如果有鹽，海參不容易發(fā)透。

（2）對于體積較大的海參，可以在浸泡好后，將其切成數(shù)段。

（3）在浸泡海參的過程中，倒入的水一定要充足，最好保證能夠沒過海參；同時浸泡的容器要足夠大，避免海參在里面互相擁擠。

二、海參去澀腥味方法

1、醋水浸泡法

將泡好的海參，放入加了醋的開水中浸泡十幾分鐘，當(dāng)海參收縮變硬之后，將海參放入清水中浸泡3-4小時左右，直至海參重新變軟，且沒有澀腥味為止。

2、堿水浸泡法

在海參泡軟以后，煮燜時加入3-5%的純堿，然后將發(fā)好的海參放入清水中反復(fù)沖洗，直至無澀腥味為止。該種方法容易導(dǎo)致海參漲發(fā)過頭，使海參質(zhì)量大打折扣，所以一般不采用該種方法。