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三門青蟹一般中秋節(jié)前后最肥，每個(gè)秋分時(shí)期都可以看到大量的三門青蟹上市，一般大量上市時(shí)，就是青蟹成熟的季節(jié)。至于是否最肥，這取決于挑選技巧。挑選時(shí)必須選擇新鮮的青蟹，可以將它翻過來，如果它能自己翻回來的話，說明還很有活力。提起青蟹，背光可以看到蟹殼鋸齒狀的頂端，且完全不透光，說明比較肥。

一、三門青蟹什么時(shí)候最肥

1、三門青蟹最肥的時(shí)候一般應(yīng)該是中秋節(jié)前后，每每秋分時(shí)節(jié)都可以看到大量的三門青蟹上市，那些售賣三門青蟹的攤位也很多。事實(shí)上，沒有必要特意關(guān)注三門青蟹什么時(shí)候最肥。當(dāng)看到它大量上市時(shí)，就可以知道是青蟹成熟的季節(jié)，至于是否最肥，這取決于挑選技巧。

2、三門青蟹無論是從味道還是價(jià)格上，都當(dāng)?shù)闷鹞锩纼r(jià)廉這幾個(gè)字，味道不用說，價(jià)格也是普通家庭消費(fèi)得起的。一般的三門青蟹價(jià)格在50-70元每斤，而在三門青蟹節(jié)的時(shí)候價(jià)格還會(huì)有所降低，當(dāng)然不同地區(qū)水產(chǎn)品的市場(chǎng)價(jià)格會(huì)有一定的變化。與陽澄湖大閘蟹相比，這個(gè)價(jià)格算是便宜了，陽澄湖大閘蟹一斤通常賣140-160元。

3、三門青蟹的挑選方法

（1）必須選擇新鮮的青蟹，不要買死了或快死了的青蟹，死了的青蟹不健康?？梢詫⑺^來，如果它能自己翻回來，說明還很有活力，可以買。

（2）將青蟹舉起來，背光可以看到蟹殼鋸齒狀的頂端，完全不透光的話，說明這只青蟹比較肥胖，反之則不太飽滿。

（3）青蟹是要換殼的，剛換了殼的青蟹消耗了很多能量，肉一定不多，底部變白甚至變透明說明剛換了殼，這種不要買。

二、三門螃蟹的吃法

1、芙蓉青蟹

（1）材料：青蟹2只、雞蛋6個(gè)、水8兩、蔥段10個(gè)、太白粉水適量、鹽1/2勺、味素1/2勺、高湯8兩、雞粉1勺、雞油2勺。

（2）做法：首先將青蟹洗凈切塊備用；把雞蛋和味素、鹽、水?dāng)嚢杈鶆蚝筮B盤子一起放入蒸籠中，用小火蒸約15分鐘至呈芙蓉狀取出備用；切好的青蟹放在蛋芙蓉上，放回蒸籠，用大火蒸約12分鐘后取出，將蔥段放在青蟹旁；另取一鍋，放入高湯、雞粉、雞油一起煮沸后，慢慢倒入太白粉水成為勾芡汁，澆在青蟹的成品上即可。

2、姜香青蟹

（1）材料：3只青蟹、適量姜片、蔥花。

（2）做法：首先將青蟹洗凈后備用；在鍋內(nèi)加入適量的食油點(diǎn)火；當(dāng)鍋熱后放入姜片、蒜片爆香，最后放入青蟹（切面朝下）煎香。然后加入適量的黃酒、醬油和水燜燉；烹飪成熟后，加入適量的味精、胡椒粉和洋蔥即可。

3、鹽焗膏蟹

（1）材料：膏蟹1只、海鹽1包、油紙或錫紙1張。

（2）做法：首先清洗蟹身后抺干；使用海鹽蓋住蟹身，將其用油紙包好；放入鍋中煮約7分鐘即可。

4、蒸螃蟹

（1）材料：青蟹400克、蔥10克、姜10克、醋5克。

（2）做法：首先將蔥洗凈切成蔥段，姜洗凈切片，將姜片的一半切成姜末；把膏蟹宰殺干凈，切掉膏蟹的爪子，再將蟹心切為件，把蟹螯切為兩段拍裂，把蟹蓋切成圓菜的小塊；砌在盤子上做，砌的時(shí)候，把蟹螯放在碟底，把蟹心逐件排在蟹螯周圍砌為圓形，把蟹蓋放在最上面，把蟹黃逐粒放在蟹心里，把剩下的蟹黃放在每小塊的蟹蓋上；加入蔥、姜，放入籠子蒸至熟；最后扔掉姜、蔥，跟姜茸、浙醋同上便成。